芒果千层蛋糕（预拌粉版本）
「芒果千层蛋糕（预拌粉版本）」以大卫贝克班戟粉、鸡蛋为主料，再配上夹馅、芒果。做法走的是凉拌的路子，依次拌、搅。入口细腻，清鲜爽利。关键火候大约需要1小时。要点是用滤网过滤4-5次，滤网里面的杂质不要，面糊待用。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料分别称量好
- 班戟粉、奶粉称一起，用手动打蛋器充分拌匀
- 加入糖粉，充分拌匀
- 加入鸡蛋，顺一个方向充分拌匀
- 搅拌好的样子，光滑、细腻、浓稠
- 加入牛奶，充分拌匀
- 搅拌好的样子，比较稀的糊糊
- 用滤网过滤4-5次，滤网里面的杂质不要，面糊待用
- 过滤好的样子，没气泡没杂质
- 千层锅放到电陶炉上预热至有温度好，倒2/3汤勺左右面糊在千层锅中，快速抖动均匀
- 看到皮起密集的泡泡就可以起锅，放到铺有油纸的冷却架上 煎得久一点烙痕就比较重
- 早点起锅烙痕就浅一点，按自己喜好煎 如此类推，将全部面糊煎成薄皮，一共20张左右，表面盖保鲜膜保湿防风干冷却待用
- 芒果去皮后切成薄片待用
- 夹馅部分
- 糖粉加入淡奶油中
- 用电动打蛋器打发
- 9成发，即裱花状态
- 蛋糕垫放在裱花台上，放一张千层皮
- 均匀地抹上奶油
- 接着盖一层皮
- 大约盖4层皮后，下入芒果片
- 盖一层奶油，接着盖一层皮
- 如此类推将所有皮都叠好
- 1下入冰箱冷藏1小时左右可以切件食用
- 食用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口