辣白菜土豆片
辣白菜土豆片（做法5）
「辣白菜土豆片」的主料就是筷子一夹辣白菜、土豆，再配上韩式辣椒酱。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。成品清甜、绵软，吃起来咸鲜适口。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮切薄片，辣白菜切小段。
- 锅烧热倒少许油，入辣白菜煸炒片刻煸香，随后将辣白菜推到一旁待用。
- 接着次加入适量油，入土豆片煸炒均匀，随后将一旁的辣白菜混合到一起煸炒片刻。
- 加入适量水，辣椒酱用热水调匀加入锅中，加入少许味啉（如没有可放少许白糖），加少许盐，盖上锅盖焖煮至土豆绵软汤汁浓稠。
- 开饭。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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