鸡汁土豆泥
鸡汁土豆泥（做法16）
「鸡汁土豆泥」的主料就是土豆、牛奶。过程属于煲汤，主要动作是切、蒸、煲、淋。成品绵软，吃起来温润适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。关键一步是自己做的电饭煲酱油鸡里面的酱汁，将酱汁勺少许出来不要鸡油（可以换成蚝油加淀粉勾芡）。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 小土豆，我只用了2个
- 土豆削皮切小块，下入适量黄油
- 黄油大概这么多
- 用锅将水煮开，隔水下入土豆黄油的碗，蒸15-20分钟，熄火，待土豆凉了，将土豆用勺子背压成泥，分3次加入少许牛奶，第一次加入牛奶，让牛奶与土豆泥黄油充分充分拌匀，慢慢加入第二三次，目的是让牛奶融合到土豆泥里，不可太稀，不可太稠，自己掌握牛奶的量。
- 自己做的电饭煲酱油鸡里面的酱汁，将酱汁勺少许出来不要鸡油（可以换成蚝油加淀粉勾芡）
- 将酱油鸡汁淋在调好的土豆泥上，加上适量黑胡椒粉
- 来一勺
- 唔~真的很美味
- 今天到肯德基只吃冰淇淋和吮指原味鸡，没买土豆泥，以后鸡汁土豆泥还是自己做吧。
适合什么人吃
烹饪难点
土豆趁热压细腻（凉返粗），鸡汁/高汤拌入（顺滑）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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