晒陈皮
家常做「晒陈皮」，主角是随意柑、大量阳光。入口浓郁、清香，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，随意柑味甘性平；大量阳光味甘性平。
食材
步骤
- 上图来自网上。吃柑之前先用盐搓洗表面，接着剥皮。
- 用一根羊毛针穿上粗线，或者3、4根线一起穿，吃过的柑皮一个一个串起来。
- 越串越多，风儿轻吹如风铃摇动甚是美好。
- 由于现在大家住的都是楼房，日晒时间短，所以串起来有利风干，不然很容易就发霉。有可能拿上天台接受全方位的日光浴，风按摩，风干更是迅速。
- 由于串起来，柑皮风干的过程会自动卷起来，所以将它们掰成一片片，而不是像新会陈皮那般3瓣状。晒干就收纳密封起来，让它们自然陈化。
- 旁边小袋子的已经有几年的时间，颜色发黑，香气浓郁。
- 一对比就看得出，突然想起一句话“岁月陈香”。（上图拍摄时间为2017年冬）
- 最近天气晴好，拿出2017年的柑皮已经陈化，香气清香。
- 将它们放在一口无油的锅蒸15分钟，人家九蒸九晒，我就一蒸，这样会加速陈化。
- 在天台铺上干净的布块，将隔年接着蒸的柑皮摊开晒。
- 晒干收集起来，接着来看看这一小包2010年的柑皮，香气浓郁可以称为陈皮了（这一包没有蒸，自然陈化的）
- 时光的沉淀有了岁月，而我们翻晒它们深嗅到岁月的香气，感受到日子温暖且满足。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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