竹蔗茅根薏米水
美食台
「竹蔗茅根薏米水」的主料就是竹蔗干、马蹄，再配上蜜枣、薏米。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、打散。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，竹蔗干味甘性平；马蹄味甘性平。
食材
步骤
- 竹蔗、茅根冷水浸泡5分钟；去皮的马蹄切小块；
- 薏米煮熟，盛出；薏米裹木薯粉，过筛；
- 沸水中煮至透明；盛出过冰水，打散；
- 竹蔗、茅根、马蹄、蜜枣下入薏米水； 煮开后转文火，接着煮30分钟；加冰糖融化后，熄火；
- 饮用时加入薏米。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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