『家庭版』烤鱼
「『家庭版』烤鱼」以草鱼、万州烤鱼料为主料，再配上洋葱、元豆芽、节莲藕。做法走的是烘烤的路子，依次腌、炸、煮、烤。成品鲜甜、细嫩，吃起来外脆内软。前后大约需要20分钟。草鱼味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 草鱼先用两包腌料包接着放2勺料酒腌20分钟（腌料包是在万州鱼料包里的） 洋葱切成细丝 土豆白萝卜莲藕切薄片 金针菇撕开 娃娃菜对半切 豆芽 油菜花 香菜待用
- 随后下油 煎炸至熟，烤盘底下放好配菜 先放一些洋葱丝 金针菇 豆芽铺底 接着放上一些土豆白萝卜莲藕接着放上煎好的鱼。
- 接下来烧料汁，锅内下油下点洋葱丝烧几下。接着下入调料包煸炒一会，家里有黄酒下点黄酒接着下清水。（我这是两包调料包下得水有点多）接着煮滚加入烤鱼盘。随后放上几根香菜
- 随后放上酒精点上火边烤边吃，中途可以继续加菜
- 好吃主要料汁很好吃
- 。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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