红宝石草莓酱
红宝石草莓🍓酱
做一道「红宝石草莓酱」，需要草莓，再配上柠檬。做法沿水煮的思路展开：切、煮、冷藏。成菜清香，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，公斤草莓味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜草莓去蒂洗干净待用
- 大草莓切成块小草莓不切，下入冰糖，柠檬汁，翻拌均匀，盖保鲜膜冷藏一晚。
- 冷藏好的草莓放锅中熬煮约10分钟，期间要用漏网撇掉白沫。随后盛出草莓，继续熬汤，熬至浓稠下入草莓，中温火继续熬。期间要撇沫。
- 熬至浓稠，熄火晾凉。装入高温消过毒的玻璃瓶，冰箱冷藏保存。
- 大块果酱嚼着吃更过瘾！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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