日式高汤~木鱼花和昆布的完美结合，鲜掉眉毛的百搭高汤
家常做「日式高汤~木鱼花和昆布的完美结合，鲜掉眉毛的百搭高汤」，主角是干昆布、木鱼花。操作上是典型的煲汤：煮。成菜鲜甜、细嫩、鲜香，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，干昆布味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 1、 干昆布用厨房纸巾擦试上面的白霜（可少留一点白霜，它是昆布糖），放1200ML清水里泡2小时以上（最好泡一夜），木鱼花准备好。
- 2、 2个小时后，昆布明显变大变厚实
- 3、 昆布和泡的水一起，加入锅中盖锅盖，文火煮10分钟后，水快要沸腾时，赶紧盛出来。
- 4、 锅里的水沸腾时，下入木鱼花，煮半分钟，熄火。
- 5、 不用盖盖子，等待半分钟，木鱼花全部沉入水底，撇去上面的浮沫。
- 6、 找一个深的容器，上面放上漏勺，上面接着铺一张吸油纸，加入高汤过滤
- 7、 过滤到最后，速度会很慢。
- 8、 可以拿起吸油纸，用手轻轻攥一下，（如果不着急用的话，尽量不要攥，自然过滤会更好，汤汁更清澈，也不会有烤鱼的腥味儿）
- 9、 得到的汤汁（稍有点混浊，因为着急用手攥了纸巾过滤的原因）
- 10、 这是第一次出汁，第二次出汁，比较简单粗暴些，用剩下的木鱼花和昆布，放1000ML清水里，中温火煮开后，转文火煮10分钟，接着加10克木鱼花煮半分钟，熄火，先去浮沫，接着放过滤网里过滤。
- 左边的是一次出汁，右边的是二次出汁（没接着多加新的木鱼花），这次没用手挤厨房纸，直接自然过滤的，非常成功。剩下的昆布炖五花肉吃了，好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或