土豆番茄牛腩煲
「土豆番茄牛腩煲」的主料就是牛腩、西红柿，再配上姜、土豆、香叶。过程属于煲汤，主要动作是切、炖。火候上大约需要40分钟。八角味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备工作：牛腩去血水，我一般是泡个三四个小时，水里加点料酒去腥。等牛腩去血水去的差不多了，土豆冲洗干净切成块，胡萝卜冲洗干净切成块，番茄冲洗干净切成块，生姜切成片准备。
- 2、牛腩先汆烫汆烫，随后下入砂锅（我没有砂锅用的是康宁玻璃汤锅，同事说用砂锅不用添入清水，我用的普通汤锅烧着烧着中间得添入清水），此时冰糖，香叶，八角、生姜都可以放入去了，开始炖，我一般炖个四十分钟
- 3、四十分钟过去了....随后加入所有土豆、胡萝卜，番茄加一半就好咯，随后...继续炖....炖炖炖炖炖...炖个40分钟到1个小时的样子，想牛腩烂一点就炖的久一些，时间紧迫就炖的短一下..我都试过，其实也差不多
- 4、时间又一分一秒过去了....这个时候可以加入剩下一半番茄了，加适量生抽（我因为第一次烧的时候加的是生抽所以每次都只加生抽，教我的同事是只加盐不加生抽的），加少许料酒（像这些东西都是看你心情的加的啦），随后...继续....没错....炖.....炖个三十分钟左右（ps：因为我是普通汤锅，曾经试过中间阶段就没水了，随后..水加多了...于是第二次加番茄后我就炖的久一些，这样比较稠....言下之意就是其实炖多久还是看你心情的啦）
- 5、诶...好像炖好了...想摆盘好看些就买个像样的碗随后轻轻洒上些芝麻.....不想么就....随意....完成！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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