电饭煲炖猪蹄
「电饭煲炖猪蹄」的主料就是猪蹄、鸡翅，再配上香菇、葱、姜。过程属于炖煮，主要动作是煮、煲、炖。做好后软烂、入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将猪蹄和鸡翅洗干净，凉水下锅，加入姜片和料酒旺火煮开，撇去血沫，盛出洗干净，控干水分。
- 电饭煲中加葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒。
- 下入猪蹄、鸡翅、香菇、鸡蛋。
- 加3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺醋、2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱、20粒冰糖、10克盐，最后加入2罐啤酒。
- 电饭煲1小时后是这样的，鸡翅已经脱骨，猪蹄还没有很软烂，还没有完全入味，先将鸡翅盛出。
- 鸡翅也可以在炖猪蹄1小时后接着下入，这样肉汤入味，鸡翅味道更好。
- 接着炖1个半小时后，颜色非常漂亮，蹄筋软烂，肉皮用筷子能轻松夹断，还掉了几块大骨头，可以准备好米饭，大块朵颐啦！
- 卖相相当不错，平时不起火，不做饭的我，在这个特殊时期，终究还是馋战胜了懒！！！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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