百香果·鲜酿酵素
家常做「百香果·鲜酿酵素」，主角是百香果肉、菌粉，再配上一台克度秤、一副手套、一套过滤工具。操作上是典型的清蒸：切、拌。火候上大约需要56小时。百香果肉味甘性平；L饮用水味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：百香果、冰糖、水、菌粉 工具：刀具、刀板、秤、一次性手套
- 将鲜酿机通电、净化空气中
- 桶用清水清洗干净、加入1.5L直饮水
- 桶内加入提前称好的200g冰糖
- 菌粉用量杯在45度100ml温水化开，提前激活，放置15-30 分钟
- 将百香果清洁干净，在百香果的上端切开，用小勺将果肉挖出，并秤量250g百香果肉（纯百香果鲜酿一定是果子非常的新鲜，不可用完全成熟的百香果）百香果500g取果肉刚好是250g哦
- 将百香果加入桶内，加入提前准备好的菌粉，充分拌匀后将桶盖盖上
- 将桶放置鲜酿机器内、盖好机器盖子，并设置好鲜酿、开始按键，这时候机器就开始工作啦
- 第十二小时的时候开始搅拌第一次，搅拌结束后盖好桶盖、鲜酿机器盖子，这样持续每天搅拌2次
- 56小时发酵时间结束，酸酸甜甜的非常好喝，这时候就可以盛出过渣过滤装瓶了
- 装入鲜酿瓶，不要装的太满，盖入瓶盖、用配置的真空棒、放置在瓶盖上抽2-3次、抽掉多余的空气，放置冰箱低温冷藏保鲜
- 将过滤出来的百香果渣，用料理机打碎，接着次过滤取汁，加入活面头的面中，蒸出来的馒头非常好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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