俄式提拉米苏蛋糕，成功率极高的烘焙甜品
做一道「俄式提拉米苏蛋糕，成功率极高的烘焙甜品」，需要小苏打、鸡蛋，再配上蜂蜜、可可粉。做法沿烘烤的思路展开：拌。火候上大约需要4小时。从食养上讲，小苏打味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将黄油，细砂糖45克以及蜂蜜下入大碗，隔热水将黄油融化，充分拌匀
- 黄油液温度低下来变温以后，加入一个鸡蛋，加入小苏打（没有小苏打可用泡打粉代替）充分拌匀
- 接着加入过筛的低筋面粉和可可粉充分拌匀
- 揉成无干粉的光滑面团，无干粉便可，无需过度揉搓
- 平均分成8个小剂子
- 将每一个小剂子放在油纸上，用擀面杖擀薄
- 用6寸戚风蛋糕模具在表面压出圆形
- 中间用叉子或者牙签扎出小孔，以免烤制过程鼓包，烤箱提前预热170度，中层烤7分钟
- 其实就是烤了一块6寸的可可饼干，晾凉后去掉多余的边边
- 多余的边边还有用，下入料理机中打成碎末待用
- 300克淡奶油中加入24克细砂糖打发至纹路清晰，状态如图（隔冰水盆打发能让淡奶油更加稳定）
- 裱花台上铺保鲜膜，先放一块烤好的大饼干
- 接着上面抹一层淡奶油
- 接着撒一层打碎的饼干末
- 按照这样的顺序，将8块大饼干全部摞起来
- 在四周及表面抹一层淡奶油，不用太厚，因为夹心每一层都有奶油，太厚会导致太过甜腻
- 将剩余的饼干末在蛋糕坯的四周和表面均匀铺撒
- 表面包一层保鲜膜或者保鲜袋，入冰箱冷藏4小时以上，拿出切成块即食，味道超棒
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*