零失误清肺润燥山药排骨羹
零失误清肺润燥山药排骨羹是道家常菜，核心用料是金燕耳、排骨。做法以水煮为主：泡发、切、煮。做好后软糯、不腻，温润不腻。关键火候大约需要20分钟。一包金燕耳味甘性平；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 将排骨汆烫盛出，待用， 山药切条，待用 金燕耳（比一般的银耳口感更清新，且食养效果更好）（无需泡发，直接放在一旁待用）
- 将准备好的焯过水的排骨冷水下锅，旺火煮开转文火煮15分钟。 待骨汤发白后加入切好条的山药，中温火接着煮10分钟。
- 将准备好的金燕耳加入锅中，煮20分钟，带金耳软糯出胶便可熄火起锅。
- 煮好的山药银耳羹胶质丰富～口感厚重。滋味清新～来一口～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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