土豆丝饼
土豆丝饼🥔
做一道「土豆丝饼」，需要土豆、鸡蛋，再配上花椒粉。做法沿煎制的思路展开：煎、拌。成品绵软，吃起来咸鲜适口。容易翻车的地方是剩下的汤汁也不要浪费~。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 四个小土豆去皮
- 擦丝，擦丝是煎的时候比较均匀~
- 控干水分，加适量盐和花椒粉翻拌均匀
- 加鸡蛋和面粉
- 检查一下 成团状态
- 不粘锅 煎一下
- 用硅胶铲压一下 变薄一些容易脆 像不像泡面哈哈~
- 剩下的汤汁也不要浪费~
- 加一下面粉
- 成团
- 干干净净 呆呆是勤俭节约的好孩子
- 煎它！
- 边缘焦香就可以翻面了 盛出~
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App