天然酵母-比利时华夫饼（消耗酵种好方法）
「天然酵母-比利时华夫饼（消耗酵种好方法）」以高筋面粉、牛奶为主料，再配上天然酵母。做法走的是快炒的路子，依次冷藏、炒、发酵。前后大约需要1小时。天然酵母味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油以外所有材料，下入厨师机混合，随后加入黄油揉至延展阶段。
- 面团出缸后，整理表面光滑，下入干净的容器里面，盖上保鲜膜。发酵箱28度或者温暖室温发酵1小时，随后放冰箱冷藏发酵一晚。第2天早晨看到面团体积已经膨胀到两倍大了
- 拿出面团，排气，分割15等份，每份45克左右，滚圆，松弛15分钟 如果家里刚好有喜欢的馅料也可以包到面团里面。比如我是自己炒的豆沙馅和芋泥馅，取了一些包入每个面团，这样口感会更丰富。馅料可以包入15克每个。当然没有馅料的话，直接做原味的也可以。
- 预热华夫饼机2分钟左右，随后给模具里面刷一层黄油防粘。取面团下入模具中间。
- 正常三四分钟就可以。根据你华夫饼机的功率来。只要看到面团两面金黄色就可以了。
- 个人更偏爱这种发酵型的华夫饼，更有韧劲，饱腹感比较强，麦香更注意些，而且使用的是天然酵种，有淡淡的乳酸香味，真的是吃的停不下来。
- 两种味道的小朋友都喜欢吃。
- 华夫饼是非常百搭的，可以搭配自制的酸奶，或者喜欢的果酱，接着或者淋上少许蜂蜜，味道都是一级棒。而且这个也可以一次性多做一些，吃不完的放冰箱冷冻，要吃的时候提前一晚拿出来室温解冻，用微波炉叮二三十秒，泡上一杯蜂蜜水，牛奶或者是燕麦，就是好吃又营养的快手早餐。 慵懒的午后，泡上一杯咖啡，来一片华夫饼也是非常的惬意~
- 今天又做了一些无馅料原味的~
- 还可以做三明治哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1