美食DIY-蒜蓉辣椒酱
这道「美食DIY-蒜蓉辣椒酱」用料不复杂：鲜红椒，再配上大蒜、生姜、黄豆酱。烹饪顺序按快炒来——搅、炒。成菜软烂、清香，咸鲜适口。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 辣椒冲洗干净放在通风处晾干。晾干后的辣椒择掉辣椒将下入料理机，调进盐搅打成辣椒碎。
- 将生姜和大蒜分别打成碎粒。
- 锅里倒进油烧热，倒进姜末炒出香味。油量可以适当多一些，这样做出的辣酱油汪汪的味道更香浓，而且还能增加辣酱的保存时间。
- 姜末煸出香味后倒进黄豆酱文火煸炒到酱汁油亮粘稠。
- 将辣椒碎倒进锅里文火煸炒，让辣椒碎和炒好的酱汁融合。
- 一直将辣椒碎炒软榻，调倒进白糖煸炒让糖融化。
- 炒到辣椒碎软烂并且能够闻到香浓的甜辣香味。
- 随后将蒜末倒进锅里文火炒匀后熄火。
- 最后倒适量的白醋炒匀。炒好的辣椒酱放凉后装瓶放在冰箱里冷藏。做辣椒酱放大蒜和白糖，既能够增香提味丰富口感，还能中和辣椒的辣度，调进一点白醋口感清冽清香。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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