不放油的可乐鸡翅
这道「不放油的可乐鸡翅」用料不复杂：鸡翅、可口可乐，再配上姜、料酒、香叶。烹饪顺序按水煮来——腌制、腌、煮。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅洗干净，每个鸡翅上划几刀，下入料酒姜片，腌制20分钟 去腥
- 凉水放腌好的鸡翅汆烫，一块放姜片葱段和适量的料酒，水开了用筷子插一下鸡翅，筷子可以轻松的插过去，就可以将鸡翅盛出
- 将焯好的鸡翅、姜片、两个辣椒、一片香叶，两块冰糖下入锅中
- 加入一瓶可乐，适量的老抽和盐（老抽是为了上色）
- 旺火煮开，收一下汁，就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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