红糖姜汁糯米圆子
【甜品】红糖姜汁糯米圆子
「红糖姜汁糯米圆子」的主料就是生糯米粉、南瓜，再配上姜片、白芝麻、炼奶。过程属于水煮，主要动作是切、蒸、搅。成菜软糯、Q弹、清香，原味清鲜。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 准备食材
- 实际的南瓜250g左右
- 实际的红薯也是250g左右
- 南瓜和红薯切成块，冷水入蒸锅
- 蒸锅上汽后大概15分钟，用叉子插一下如图软糯，即熟，起锅
- 将南瓜下入大汤碗里，用叉子搅拌成泥状
- 加入适量炼奶（也可不加）
- 下入200g的生糯米粉（糯米粉和南瓜的比例为1:1，一点一点的满满混合，不要一次性全部混合），用叉子搅拌和面（建议和面碗一定要大）
- 待和面如图颜色（黄南瓜外表可见白霜色），同时不黏手，便可
- 继续揉，揉成大概光滑面团，这时可以开始捏圆子了
- 从面团上取适量小面团，捏成拇指大小的圆子 捏圆子方法：取拇指大小面团置于手心，握紧至圆子表面光滑近似圆形，接着平摊手掌，用两手心相对顺时针搓成球状，便可。熟练后可同时搓2—4颗圆子。
- 此前步骤为南瓜圆子制作，这一步是红薯圆子，因为红薯比南瓜含水量低一点，所以糯米粉的用量要适当减少，用缓慢少量加入法混合糯米粉，可适量加少量清水增加粘合度。其余步骤如上，捏成红薯圆子如图，色泽比南瓜圆子偏淡。
- 将放圆子的托盘置于冰箱冷冻一刻钟使圆子不会相互粘黏后，下入保鲜袋冷冻收纳，下次食用时可随时拿出烹制。
- 以下步骤为，“如何煮圆子” 准备食材，圆子、红糖、姜片
- 先汤锅放冷水，水开放圆子
- 煮至圆子浮于水面
- 拿出圆子，下入冷水碗里，浸泡
- 换干净汤锅，下入姜片、红糖、凉水，煮开
- 红糖水煮开后多煮几分钟出姜味，随后拿出姜片扔掉，从冷水碗里盛出圆子，下圆子
- 待红糖水和圆子很好地融合成如图粘稠状，便可起锅
- 起锅后撒适量白芝麻点缀，一道养生又美味的红糖姜汁圆子就可以开动啦，圆子不输芋圆的Q弹，却又比芋圆多了一分的清香，完美～
- 配上一盘辣炒小白菜，可解甜腻
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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