恩平菱粉糍
恩平菱粉糍是道家常菜，核心用料是红豆。做法以清蒸为主：煮、拌、蒸。成品Q弹，吃起来清鲜本味。前后大约需要6分钟。
食材
步骤
- 第一步先用平常吃饭的白瓷碗装三碗水加入盆中
- 随后取木薯粉加入盆里调开
- 随后取别外三碗水加入锅中下入一斤糖中温火煮开成糖浆放凉
- 放凉后的糖浆全部倒进第二步的粉浆水充分拌匀，六碗水刚好用完！
- 锅里煮开水将盘子下入抺上一层香油防止粘底，因为我的盘子比较大要一层层的蒸，我的盘大概6分钟蒸一次，因为做这个比较麻烦有点耐心一层一层蒸才会熟，如果喜欢吃红豆的可以在蒸第二层的时候下入已经煮熟的红豆
- 每次蒸放粉浆不要太多，太厚会很难蒸熟，要薄薄的一层一层蒸，就这样成品就出来了，放凉后下入冰箱口感更好吃Q弹Q弹的夏季必备美食之一！
- 可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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