宝宝虾条（宝宝辅食，无米饭版，平底锅烤箱均可）
做一道「宝宝虾条（宝宝辅食，无米饭版，平底锅烤箱均可）」，需要虾、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：冷冻、剁、拌、切。口感酥脆、鲜甜、弹牙，外脆内软。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻
- 虾冲洗干净去虾线剁成泥。蛋黄、虾泥和虾松混合。没有虾松可以不放，味道也不会差。
- 上一步的混合物里，加入玉米淀粉拌成酸奶状糊
- 蛋白打发到倒扣碗不会滴落的程度。随后将三分之一蛋白加入上一步调好的蛋黄糊中，切拌翻拌的手法混合均匀。混合好后，倒回蛋白碗中，继续用翻拌的手法拌均匀。不会就画井字。千万不要搅拌。（这一步忘记拍图了）（如果用烤箱，打蛋白之前烤盘铺好油纸，烤箱预热170℃）
- 混合好的蛋白糊加入裱花袋，剪一个小拇指粗的口。没有裱花袋用保鲜袋，剪同样大的口。（以下6-7是平底锅做法，8-9是烤箱做法）
- 平底锅开文火，两分钟，熄火盖盖子焖两分钟。开文火，两分钟，熄火盖盖子。反复几次，直到虾条轻轻一碰就可以从平底锅上移动，并且变得酥脆。
- 平底锅做好颜色浅，很漂亮，味道不输烤箱。就是每次做的太少了。
- 匀速将虾条挤入铺好油纸的烤盘，下入预热好的烤箱中。你们都学过书法，肯定比我挤的好看
- 170℃，烤15-20分钟，看自己烤箱的火候。上色好，别糊了就可以。想要颜色好看，可以100℃，烤40分钟。但是虾条还是上色的看起来比较正宗。
- 特别酥脆，一碰就碎。
- 还是烤箱版颜色更好看。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、