茭白尝鲜正当时， 米其林一星的秘密藏不住了！
【练塘茭白炒鳝丝】茭白尝鲜正当时， 米其林一星的秘密藏不住了！
家常做「茭白尝鲜正当时， 米其林一星的秘密藏不住了！」，主角是鳝丝、茭白，再配上葱末、姜末、黄酒。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。火候上大约需要5分钟。葱味甘性平；鳝丝味甘性平。
食材
步骤
- 先将茭白改刀切成细丝后，将水煮开汆烫。
- 中温火加入4调羹底油，下入姜末，蒜末煸香。
- 下鳝丝一起煸炒，煸香。
- 将鳝丝煸炒至微卷后下入茭白一起煸炒几下。
- 加入2调羹黄酒去腥，1.5调羹老抽上色，1调羹生抽调味。添入清水至与鳝丝齐平便可。
- 同时加入1调羹糖提鲜。
- 加盖转文火焖煮5分钟便可。
- 开盖调旺火收汁
- 汁水收到差不多时加入2调羹水淀粉勾芡.
- 煸炒几下盛盘。
- 响油鳝丝就是要响，先在鳝丝中挖开一个洞
- 洞中加入葱末、蒜末以及1调羹白胡椒。
- 起锅烧油，将油烧热到6-7成后在葱上。
- 搞定！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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