四川手搓冰粉
「四川手搓冰粉」的主料就是冰粉籽、石灰粉。操作顺序大致是：拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，冰粉籽味甘性平；石灰粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料：1、冰粉籽2、石灰粉3、布袋（某宝全部都有，一般买冰粉籽都会送齐全
- 1、50g冰粉籽布袋里装好！一定将口系好！并且留一定空间稍后好操作。
- 2、200g纯净水+5g石灰水
- 充分拌匀待用（等其澄清）
- 3、1500g纯净水+50g冰粉籽 像洗衣服一样进行揉搓5-10分钟
- 手法：水下边搓揉边拿出来挤压保证冰粉籽搓不出粘液
- 4、将刚才准备好澄清的石灰水加入冰粉液体中充分拌匀便可（强调一下是除开白色沉淀物的澄清水！）此刻如果你觉得闲麻烦可以直接送入冰箱冷藏两小时后便成！不用继续之后操作
- 5、准备同容积盆，两个盆相互冲，拿高一点反复操作直到液体变粘稠挂盆，倒的时候能听到咚咚咚厚重声音便可！（液体气泡超多，颜色变白） 送入冰箱冷藏便可
- 冷藏两小时之后就好啦 加入红糖水各种自己喜欢的料美滋滋
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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