艾窝窝
艾窝窝（做法3）
家常做「艾窝窝」，主角是山楂糕、圆粒江米，再配上黑芝麻。操作上是典型的清蒸：炒、切、浸泡、蒸。其中最要紧的一步大约需要4小时。圆粒江米味甘性平。
食材
步骤
- 核桃仁75克，黑芝麻50克，分别用炒锅文火煸出香味，核桃仁炒好后擀碎
- 山楂糕一小块儿，切成小粒
- 圆粒江米400克，淘净后用冷水浸泡4小时后，控干水分水，平铺在一个碗里，放在蒸锅里旺火蒸20－25分钟，随后用饭勺反复碾压，将米粒碾得比较碎便可
- 面粉100克，放一碗里铺平，盖上一块干屉布，放在蒸锅里旺火蒸20分钟，拿出凉晾后擀开硬块
- 核桃仁，黑芝麻，绵白糖，蒸熟后的面粉20克，一起拌和成馅。取一块儿江米团，在熟面粉里滚一下，捏成团，随后捏一个坑，添入拌好的馅料，捏和后用手攥一攥，将里面的空气攥出来后在掌心里滚圆，随后按上一粒山楂糕，就是白胖可爱的艾窝窝
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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