双皮奶（消耗蛋清）
做一道「双皮奶（消耗蛋清）」，需要蛋白、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：打散、拌、烤、冷藏。做好后细腻，外脆内软。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，蛋白味甘性平；适量炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清手动打散，不用打发
- 牛奶中加入适量炼乳，看个人口味
- 蛋清加入牛奶，充分拌匀
- 翻拌均匀差不多是这样的
- 过一遍筛，让液体细腻一些
- 双皮奶的液体完成后，烤箱预热，在烤盘里放适量水，双皮奶容器坐在水中，165°40分钟
- 双皮奶完成啦，加入喜欢的水果就可以开动啦，或者可以放冰箱冷藏后接着吃。
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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