蘑菇酱配菲力
「蘑菇酱配菲力」以菲力牛排、口蘑为主料，再配上洋葱、大蒜、黑胡椒酱。做法走的是煎制的路子，依次腌制、切、搅、煎。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 第一步处理菲力牛排用现磨海盐和现磨黑胡椒碎，百里香腌制半个小时封保鲜膜放冷藏。
- 第二步处理口蘑切成片，洋葱剁碎，大蒜剁碎待用。
- 第三步蘑菇酱的制作一个速成型的方法，取一口平底锅放一点黄油放洋葱碎，大蒜碎，口蘑片炒出水，炒干水份，煸出香味，炒上色下入鸡高汤刚好淹过食材，旺火煮开转文火，汤汁减少加入黑胡椒酱烧热熄火用搅拌机搅拌成汁待用。
- 第四步煎牛排锅烧热冷油放牛排煎上色，翻面煎一分钟四周煎上色，下入烤箱180°烤3-4分钟五分熟牛排完成配上蘑菇酱别有一番风味。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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