空心脆皮大油条
「空心脆皮大油条」以中粉、常温牛奶为主料，再配上无铝泡打粉、食用小苏打粉。做法走的是油炸的路子，依次搅。口感蓬松，酥香适口。前后大约需要30分钟。从食养上讲，中粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉中加入蓬松剂、泡打粉、小苏打混匀，牛奶中加入白糖、盐搅至糖盐基本化完，所有材料准备好
- 除油外所有材料混至无干粉随后加油混匀开始揣面。
- 揣2分钟左右，边揣边叠上来接着揣匀
- 揣2分钟盖膜松弛15分钟左右，连揣三次
- 最后揣到面光柔软基本不粘手的程度
- 揣完面后稍搓长成这种形状抹油包上保鲜袋松弛30分钟左右，不得少于30分钟，便于后续面条伸长。
- 硅胶垫撒少许面粉，用手轻托面条两头及中间将其伸长
- 在伸长的面条上撒少许面粉，用擀面杖擀成宽约10厘米左右，厚约1厘米，长不限，厚薄均匀规则的长方形面条。
- 用擀面杖靠着约3厘米宽用硅胶刀切成规则面条。
- 边切边用手指弹少许手粉在面条间接缝处防沾连。
- 隔个用筷子沾水划上水线。
- 将挨连面片叠在划上水线的面条上，叠完用筷子顺着压上一条痕迹，注意不要压的太透，感觉有点紧就行。 胚子盖上保鲜膜松弛面筋15分钟以上。
- 油温180~200℃左右开炸。
- 两手轻拉两头以内将其伸长约20厘米左右(我锅小，若大你可接着长点。)，手贴近锅面轻轻平下入锅，不时的用筷子翻面使其受热均匀一致。
- 成品炸至均匀金黄色便可盛出。
- 接着看看蓬松度之好！
- 个个大空洞，想不泡都难！
- 来一张组合的！
- 这张看的清楚些！漂亮吧？ 油条热吃口感最好！一时吃不完勿冷藏，不然口感大打折扣，最佳保存为食品袋常温短时保存及冷冻保存均可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App