家庭版本0添加，戚风蛋糕，蔬菜汁戚风蛋糕
家常做「家庭版本0添加，戚风蛋糕，蔬菜汁戚风蛋糕」，主角是蛋黄、蛋清，再配上白醋。操作上是典型的烘烤：拌、烤。入口清甜，奶香浓郁。火候上大约需要60分钟。小窍门：准备好所有材料，先将蛋黄蛋清分离，注意：装蛋清的盆不能有一滴水，保证盘子是特别干净，无油无水的状态。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，先将蛋黄蛋清分离，注意：装蛋清的盆不能有一滴水，保证盘子是特别干净，无油无水的状态
- .先准备一个空盘子加入四分之一的细砂糖，和45克的玉米油，将牛奶一起加入，如上图有手动打蛋器不停的画圈，让三种原料乳化在一起，大约1-2分钟时间到下图的状态
- 这时候，油和牛奶细砂糖完全已经乳化在一起了，也看不见油浮在上面了这部完成
- 接下来用网筛入低筋面粉，用手动打蛋器充分拌匀到无干粉状态，85克-95克这个克数的面粉都是可以的，面粉放的量大，成品口感扎实一些，面粉含量少点，口感轻盈些，看个人喜欢，口感味道差别不大
- 接着加入四个蛋黄，一样用手动打蛋器，用写Z字的顺序画Z字形画拌均匀 （蛋黄糊这部完成了）放一旁待用 这时候开始预热烤箱150度预热温度，预热的温度比烘烤的温度要高一些
- 接着开始用电动打蛋器打发蛋清，确保打蛋头无油无水状态，水油是蛋清消泡的利器，所以这部一定要注意 蛋清打发方法（1）先打发到上图大鱼眼泡状态，开始加入全部细砂糖，继续打发到9分发蛋白完成 蛋清打发（方法2）细砂糖可以分三次加入，成品区别，一次下入糖的蛋糕组孔洞细小，分三次加入糖的成品孔洞稍粗一些，以上两种方法都可以，看你自己爱好做就行 如要分三次加入细砂糖，打蛋器打到大鱼眼泡时候加入第一次三分之一的糖，继续打发到小鱼眼泡时候加入第二次，接着打发到没有鱼眼泡时候加入剩下的细砂糖，继续打发到9分发状态也就是接近干性发泡的状态 打发完成的蛋白状态看下图为标准
- 打发到接近干性发泡就行啦，如上图状态，可以拉出尖尖勾，这部很（重要）注意会观察才行，蛋白看起来也是很有光泽的，如果蛋白看起来没有光泽，而且成渣，就是打过了
- 接着将刚刚做好的蛋黄糊与打发好的蛋白，两者加一起，用硅胶刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈形式拌，以免起面筋，导致蛋糕成品组织口感也会稍差些，用切拌方式，是正确的，两者混合好了直接入8寸模具，或者三能28乘以28的方形烤盘，先振一下模具，会振出一些空气泡，接着下入烤箱 8寸模具烘烤温度为125度60分钟 三能28CM乘以28CM的烤盘145度30分钟 出炉后要振模具，之后反转倒扣在烤网上面放凉才能脱模
- 图片是我以前做的胡萝卜汁蛋糕的成品 胡萝卜汁：我是用榨汁机渣的汁，原汁，没有掺和任何水分
- 这个是菠菜汁的成品，哈哈看起来像抹茶的 想做蔬菜汁配方一样，将牛奶部分换成蔬菜汁便可，可加多10-20克的蔬菜汁，做法一样放牛奶的那部加入蔬菜汁便可 菠菜汁：菠菜洗干净汆烫后，加少许的水下入料理机打成水状菠菜泥便可
- 这个是三能28乘以28的烤盘出来的原味戚风蛋糕胚成品 自己吃的话建议大家用这个烤盘烤，口感好吃很多哟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口