健康无负担的自制关东煮
健康无负担的自制关东煮🍢
做一道「健康无负担的自制关东煮」，需要木鱼花、生抽，再配上料理清酒、干香菇、白萝卜。做法沿水煮的思路展开：泡发、煮、淋、切。口感清甜、鲜甜、细嫩，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 昆布和干香菇清洗一下，随后提前泡发。我泡发了大概不到四小时
- 锅里添入清水，下入泡发的昆布和香菇，煮开以后转文火煮3-5分钟，盛出昆布和香菇待用
- 下入30克木鱼花，煮3分钟
- 用滤网盛出木鱼花，一锅普通的日式高汤就做好了
- 在做好的高汤里面加入生抽、味淋、料理清酒和一些盐调味，调味料根据自己的口味调整，感觉味道太淡的可以多加一点点盐
- 白萝卜选靠近叶子的那一半，味道会比较清甜一些。去皮以后切3厘米左右的厚片，用刨刀削成圆角，随后在两面轻轻的切出十字花。开水下锅焯8分钟，去除萝卜辛辣的味道
- 魔芋先在两面斜着切花刀，随后切成三角块。汆烫8分钟，不然感觉会有一股怪味儿
- 苹果切半以去核
- 调好味道的高汤里，下入苹果，汆烫之后的白萝卜和魔芋，旺火煮开以后文火炖1小时以上，我炖了一个半小时。加了苹果的汤底会有一丢丢水果的清甜。在这期间可以准备需要用的菜
- 昆布打个结，或者直接用签子串起来
- 香菇顶上切花刀
- 卷心菜的叶子汆烫两分钟煮软
- 随后卷起来用签子串好
- 竹轮汆烫以后斜着切两段，用签子串起来
- 干豆腐切宽段以后用签子串起来，金针菇洗干净以后用培根卷起来，用签子串一下，忘记拍照
- 汤底煮好以后将苹果盛出来
- 将准备好的食材放入去，旺火煮开，转文火煮至食材入味就可以吃啦。想加什么就加什么，超方便
- 煮了一个半小时的白萝卜，非常绵软细滑，热量也低，吃起来无负担。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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