豚骨味增拉麪加日式叉燒
做一道「豚骨味增拉麪加日式叉燒」，需要日式叉燒、兩斤五花肉，再配上料酒、少許蔥姜蒜、個雞蛋。做法沿水煮的思路展开：煮、炒、煎。成品入味，吃起来温润不腻。蒜味甘性平；日式叉燒味甘性平。
食材
步骤
- 選塊瘦一點的五花
- 削平整
- 梆起 每個人都有天份的，加油
- 煮20分鐘至煮透
- 炒糖
- 關火稍等回涼接着下五花
- 滾呀滾 煎呀煎
- 淋呀淋
- 醬油加入煸出香味
- 移鍋燉兩個小時
- 雞蛋底部（大頭）打一個小洞
- 一次丟入煮開的水中煮七分鐘 七分鐘一到馬上拿出浸冷水
- 滷肉汁熬煮兩個小時后 放涼至少到手溫不燙 丟入溫泉蛋 浸泡入味六小時以上最為合適
- 煮叉燒時順便煮煮豬骨頭 至少煮三個小時 可以放少許蔥姜蒜去腥味
- 味增湯底就加味增 也可以加醬油or鹽巴
- 玉米，蔥花，海帶絲，豆芽，面
- 蛋，叉燒
- 叉燒兩面煎黃
- 組合，享用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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