紫苏姜
紫苏姜（做法3）
家常做「紫苏姜」，主角是紫苏，再配上仔姜、白醋、柠檬。操作上是典型的凉拌：浸泡、切、煮、冷藏。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；仔姜味甘性平。
食材
步骤
- 阳台上枝繁叶茂的紫苏
- 紫苏叶可以连梗一起摘下来，紫苏梗具有理气止痛、舒郁安胎、疏肝和血的功效。主要治疗气郁食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、胎气不和等病症。
- 清水放少许盐，紫苏叶放入去浸泡十分钟后冲洗两遍，随后控干水分水分
- 新鲜的嫩仔姜冲洗干净晾干后切成薄片
- 锅里倒进白醋，放冰糖和盐，接着将控干水分水分的紫苏叶放入去中文火煮开后，挤半个柠檬汁进去，转文火煮两三分钟。
- 切成片的仔姜装进保鲜盒，待到紫苏汁完全冷却，直接倒进淹没姜片，随后盖上盖子冰箱冷藏，第二天便可食用。
- 温馨提示： 收到紫苏姜的朋友，姜片吃完后，剩下的汁水千万不要倒掉了，除了可以做凉拌菜，还可以用来冲水喝。兑好的紫苏姜水放入冰箱冷藏后口感更佳，还有防中暑的功效。 夏食姜和醋，健体开胃，百病不生。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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