皮蛋冬笋瘦肉粥
皮蛋冬笋瘦肉粥是道家常菜，核心用料是皮蛋、瘦肉，再配上冬笋、香菜。做法以煲汤为主：煮、煲、搅、切。入口鲜嫩、入味，清润鲜香。前后大约需要20-30分钟。记住一点：瘦肉处理好的同时粥已经差不多煲好.期间一定要记得不时的搅动一下米粥.。从食养上讲，皮蛋味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 材料准备.瘦肉首选里脊.没有多余的油脂.瘦肉滑粥后的肉质很鲜嫩.我煮粥用的是一粥一饭的泰国香米.煮出来的粥香气很浓.有时间的小伙伴可以将米提前泡水泡个20-30分钟.
- 香米淘洗干净后加入清水.加入一勺食用油或者香油，生煮白粥要比平时用压力锅煮粥要多一些的水.
- 生煮白粥开文火慢煲.也可以中温火后转文火慢煲.不用盖锅盖噢.
- 中文火煮粥时一定要用筷子或是勺子不时搅拌一下.防止米粒粘锅.我这个锅是不粘锅的.所以我也没有那么勤快的去搅拌
- 煮粥的间隙.将瘦肉切成薄片.三片姜切成姜丝.最好是切成细丝.
- 加入一勺的细盐.
- 按个人口味加入白胡椒粉.加入胡椒粉可去除肉腥.而且还能添加粥的味道层次.
- 加入一勺的香芝麻油.芝麻油可以说是皮蛋瘦肉粥的标配之一.
- 按肉的用量加入适量的淀粉.我用的瘦肉不多.只加了一勺淀粉.
- 将瘦肉抓均后放置十五分钟左右腌制入味.如果喜欢可以将肉下入锅里稍稍抄下水
- 瘦肉处理好的同时粥已经差不多煲好.期间一定要记得不时的搅动一下米粥.
- 将新鲜冬笋去壳后冲洗干净切成小丁.
- 在粥中先加入笋丁.这时可以转中温火煲开.
- 煲开后依次加入腌制好的瘦肉.瘦肉入锅后不要马上去搅动.先让表面的淀粉凝结十几秒后接着将瘦肉搅动分离.
- 如果感觉皮蛋有种味道不能接受.建议上蒸锅蒸下在食用，两只皮蛋可以提前切成小丁.皮蛋切成小丁加入锅中.皮蛋黄入锅后搅拌也可以让粥更入味.色泽也更诱人.
- 瘦肉与皮蛋一同入锅后煮2分钟左右就可以熄火了.最后加入剁碎的香菜，腌肉的时候已经加有一勺的盐.所以最后是没有接着另外加盐了.我煮这个粥是两人分量的.小伙伴们如果煮的粥的份量多一些.可以适当的调整一下调料的用量.
- 起锅前来张特写看看.有没有很诱人.
- 最后来张远景看看.哈.最近在入手的铁工坊的长柄珐琅奶锅真的超级好用.铸铁锅厚度高.导热快.传热均匀用来煮粥.煲汤以及焖煮可以让食材更充分的溢出香味.特别加分的是颜值真的好高.相对一些进口品牌.这款锅的性价比真的是非常高.
- 皮蛋冬笋瘦肉粥.粥浓稠带着笋丁的鲜与口感.一碗真的不够我吃吖!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，