日式五目炊飯
家常做「日式五目炊飯」，主角是米、乾香菇，再配上一張日式豆皮、少許海帶、牛蒡。操作上是典型的快炒：切、炒、搅、煮。成品鲜香，吃起来爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要13-15分钟。杯米味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 泡發好的香菇，胡萝卜，豆皮，海带，牛蒡切成细丝，洋葱切成小丁，菌菇类掰开就行。香菇水不要倒，留著備用。
- 往锅中加入适量油，下洋葱丁和胡萝卜丝炒软，加入姜末，之后加入香菇丝，豆皮絲，牛蒡丝，菌菇。
- 加入酱汁煸炒，接着加入海带丝，继续煸炒，加入两勺盐
- 熄火，两勺米冲洗干净控干水分，加入锅中搅拌，加入柴鱼高汤（如果没有，可以在酱汁中加入浓缩日式高汤两勺）和香菇水，水和食材的比是
- 8：1.
- 重新開火，煮开后文火炖煮13-15分钟，熄火后焖15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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