秘制烤鸡翅
秘制烤鸡翅（做法12）
「秘制烤鸡翅」的主料就是鸡翅中、秘制红烧汁，再配上孜然粉。过程属于烘烤，主要动作是腌制、冷藏、烤、拌。成品入味，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的鸡翅先洗干净，用厨房纸巾擦干，这个步骤不能省，因为这样鸡翅腌制的时候更好入味。接着在鸡翅两面各划两刀，也是为了方便入味。
- 拿一个小盆，将鸡翅放入去，将所有的调料除黄油和蜂蜜外全部放入去，用手抓匀，确保每个都沾上了酱料，酱料的用量大家可自行调整，接着拿保鲜膜包好下入冰箱冷藏
- 烤箱提前210度预热10分钟，烤盘上铺一层锡纸，将鸡翅平铺下入烤盘中，入烤箱中层上下火220度15分钟，大家可根据自家烤箱温度调整时间
- 这期间将黄油隔水融化，加入蜂蜜，充分拌匀。15分钟时间到将烤盘拿出，刷上黄油蜂蜜汁，接着次下入烤箱210烤5分钟，时间到后接着次拿出翻面刷黄油蜂蜜汁相同温度烤5分钟，大家如果想吃皮有点脆的就烤时间久一点，但不能超过10分钟，否则会焦了
- 随着烤箱叮的一声，美味出炉啦，吃前也可以撒点白芝麻，我忘了买就没有撒，想吃辣的也可以撒辣椒面，但不太建议，因为黄油蜂蜜汁是甜的，个人觉得有点不搭
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App