肉酱土豆泥
肉酱土豆泥（做法1）
这道「肉酱土豆泥」用料不复杂：土豆、肉末，再配上尖椒、蒜、姜。烹饪顺序按清蒸来——切、剁、蒸、煮。做好后绵软，鲜香不腻。前后大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮，冲洗干净，切成块或厚片，上锅蒸20分钟左右，蒸熟至软。
- 蒸土豆的间隙，将尖椒，姜，蒜剁碎，调好水淀粉。
- 将蒸好的土豆块加入锅内，用锅铲压成泥，随后装到盘子里。
- 锅内热少许油，文火爆香尖椒，姜蒜末，下肉末炒散，加生抽，盐，白糖调味，加入水淀粉，煮开咕噜一会儿，最后将肉酱汁浇在土豆泥上面便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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