自制酱土豆
家常做「自制酱土豆」，主角是土豆、豆角，再配上东北大酱两袋、老抽、大料。操作上是典型的炖煮：炒、煮。做好后绵软，汤清味浓。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；随意豆角味甘性平。
食材
步骤
- 锅里放油，油热后放土豆煸炒到表皮起皱
- 下豆角尖椒，我又放了点自家晒的萝卜干，一起煸炒到豆角和尖椒表皮起皱后添入清水没过食材
- 将配料都放里，煸炒均匀，旺火煮开，中温火慢炖，汤汁粘稠了后转文火，要看着，不然容易糊锅，慢慢收汁完成，起锅
- 这是成品图，其实大家可以先放点五花肉煸炒，尖椒可以先炒到虎皮状后拿出来，接着做别的步骤，不然尖椒容易太烂了，没有嚼头
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App