馄饨皮披萨 平底锅
馄饨皮披萨 平底锅是道家常菜，核心用料是克马苏里拉、胡萝卜。做法以煎制为主：蒸、剁、炒、煎。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，克马苏里拉味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备馅料：我本来只想做馄饨的，但是馄饨皮忘了抹油就上锅蒸，全蒸干了……只好放入平底锅里做披萨吃，但是意外地收获了前所未有的另类披萨！
- 胡萝卜剁碎，香菇剁碎，鸡蛋用平底锅煎成很薄的一层 随后搅成小块（这就是标准的馄饨馅儿啊…………最后竟然变成了披萨馅。。。）
- 放油，炒以上馅料，可以放酱油和鱼露调味
- 馄饨皮平铺在锅底，铺之前一定要在馄饨皮的正反面都抹上油！每一处都要抹！ 不要心疼油！
- 铺上馅料，撒满芝士，文火煎半个小时
- 成品！馄饨皮都焦啦，但是脆脆的特别香！
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（分次加水朝一个方向搅），皮中间厚边缘薄，煮时点三次水防破
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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