掌控他（她）的胃莲藕炖肋排
#掌控他（她）的胃#莲藕炖肋排
掌控他（她）的胃莲藕炖肋排是道家常菜，核心用料是节莲藕、肋排，再配上姜、葱、红枣。做法以炖煮为主：切、炒、煮、炖。前后大约需要1.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 肋排切小段冲洗干净,入开水中焯去血沫后冲净待用。
- 用炒锅将葱姜爆香，接着下入肋排，中温火炒约5分钟。
- 将炒好的肋排盛出待用。
- 另起高汤锅加入清水、红枣和莲藕块。
- 接着加入炒好的肋排和姜葱，用旺火煮开。
- 盖上锅盖，转中文火炖约一个半小时。
- 熄火加盐调味，莲藕炖肋排就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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