纯大米皮
这道「纯大米皮」用料不复杂：大米、水。烹饪顺序按凉拌来——搅、蒸、切、拌。从食养上讲，杯米味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 提前一晚泡好大米，第二天早晨用豆浆机的果蔬功能（不加热）打成米浆，因为豆浆机有最低水位线，所以我第一次做米量少，水尽可能的放在最低水位。搅拌过滤一遍接着添入清水将粗的接着搅打一遍，只剩一点点粗的就不要了，剩下的米浆如图，静置至水浆分离。
- 静置几个小时后，倒去上层的水。留下米浆。我这个可能有点稀了。
- 平底盘轻轻刷一层油，不要多。加入米浆。如果不喜欢生米浆，可以用开水烫过米浆后接着静置一段时间留下烫过的米浆。烫过的米浆蒸出来要软。
- 入开水锅蒸两到三分钟。
- 气泡后夹出放置冷水冷却
- 从边上揭下米皮，上表面不粘，挨着盘底的有些粘，不好切。
- 加入喜欢的调料可以凉拌开，不会粘在一起，但是表面会有一点粘。口感还是不错。不过凉拌感觉有点凉，和外面买的口感和感觉不同，剩下的放冰箱明天准备打汤用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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