排骨焖饭
排骨焖饭（做法61）
「排骨焖饭」以排骨、胡萝卜为主料，再配上香菇、大葱、姜。做法走的是焖烧的路子，依次泡发、煮、炒。关键火候大约需要2分钟。要点是好吃的不要不要的啦，娃说以后要经常做这个饭，简直太美味了。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，排骨剁小段，胡萝卜切成小丁，干香菇泡发，葱姜切成段。
- 锅内放冷水加入10克左右料酒。开旺火煮开
- 煮约2分钟，
- 盛出排骨，冲洗干净待用
- 另起锅，放油，旺火烧热放葱姜八角，炒至香味，
- 下入排骨继续煸炒两分钟
- 下入豌豆，香菇丁，胡萝卜丁，煸炒均匀加入3克糖。
- 10克生抽
- 5克老抽
- 10克料酒
- 煸炒均匀
- 加入没火排骨的开水，盖上锅盖，文火煮三四分钟，现在去淘米
- 习惯蒸米饭时放一将燕麦，营养更全面，230克大米+20克燕麦，冲洗干净（根据自家电饭煲调整米的用量哦）
- 将排骨和汤一起加入电饭煲
- 放上大米
- 搅拌一下
- 开启蒸米饭模式，剩下的交给时间吧
- 起锅啦～闻到香味了吗？
- 好吃的不要不要的啦，娃说以后要经常做这个饭，简直太美味了
适合什么人吃
烹饪难点
排骨先腌再焖，米饭要吸干汤汁
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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