6寸芒果慕斯蛋糕
6寸芒果慕斯蛋糕（做法4）
「6寸芒果慕斯蛋糕」的主料就是奥利奥饼干末、芒果泥，再配上吉利丁片。操作顺序大致是：切、冷冻、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要4小时。芒果泥味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：黄油隔水融化，奶油奶酪室温放软化，吉利丁片1和2用冰水分别泡软，切好芒果分成三部分待用，糖、淡奶油等称重量待用。
- 1.奥利奥饼干底：奥利奥饼干可以直接买饼干碎，也可以自行去掉重点的白色部分，无论哪种方式都需要用料理机打碎，或者是用棍子撵碎，越碎越好。将融化的黄油和奥利奥饼干碎混合均匀，加入到六寸活底蛋糕模，压实压实压实，放到冰箱冷冻半小时以上，期间准备其他东西。
- 2.芒果芝士层：首先将泡软的吉利丁片拿出，水分挤干净，用小碗隔热水融化待用，随后将奶油奶酪加20g糖用打蛋器打顺滑，接着削芒果取芒果肉200g打成泥，将淡奶油加剩下的15g糖打发到六成也就是有些纹路产生就好，但是还是处于可稍微流动状态。 将奶油奶酪和芒果泥混合均匀，加入融化的吉利丁片，迅速充分拌匀，加入打发的淡奶油，充分拌匀。先加入一半到之前在冰箱的模具，加入一些芒果丁，接着加入剩余芒果芝士混合液，震出气泡，下入冰箱冷藏4小时以上。
- 3.最上层镜面层：吉利丁片2隔水融化，芒果泥60g和水或者牛奶混合，加入融化的吉利丁片2充分拌匀，加入冷藏了4小时以上的模具中，继续冷藏2小时就可以啦。最后吃之前放上一些芒果丁装饰，也可以不放了。
- 4.脱模的时候用热毛巾捂一下就很轻松拿下来。
- 看看小朋友们的眼神
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。