肉沫芽菜辣椒碎，太下饭啦
这道「肉沫芽菜辣椒碎，太下饭啦」用料不复杂：青椒、肉沫，再配上蒜、姜、生抽。烹饪顺序按快炒来——腌制、腌、切、炒。口感入味，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 先将生抽、清油2滴、黑胡椒粉、盐、淀粉都放在肉沫里抓匀腌制一下肉沫，让肉沫入点味。
- 腌制好的肉沫放置几分钟，使之更好入味。
- 青椒剁碎，姜蒜切沫。因为我是四川人这个青椒还是有辣味的，吃不了辣的可以买不辣的辣椒剁碎就可以了。
- 锅内放置少许油，油热时将葱姜下锅爆香，同时中文火将肉沫入锅炒至肉沫变色起锅（期间可以加少许酱油调色）。
- 锅内接着加入少许油，将青椒加入煸炒至断生，后将肉沫加入锅内煸炒，煸炒均匀后将宜宾芽菜加入锅内煸炒均匀，便可起锅。在这里不用放盐，芽菜本身比较咸，接着放盐就太咸了。
- 像这样和米饭翻拌均匀就可以啦～
- 超市里有卖的宜宾芽菜，小份一袋80g
- 超市里有卖的老干妈香辣菜，小份一袋60g
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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