四天鸡蛋断食 egg fast（适合生酮人群）
四天鸡蛋断食 egg fast（适合生酮人群）是道家常菜，核心用料是好多好多鸡蛋。做法以煎制为主：煎、浇、搅、烤。做好后浓郁、蓬松，外香里嫩。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一天 第一顿 下午三点半 三个鸡蛋+15克椰子油 三个全蛋加盐，可以加一点柠檬汁，用电动打蛋器打到蓬松体积变大2-3倍，有条件的话可以坐温水打发，效果会更好。 椰子油入平底锅，加入蛋液，盖上锅盖。中温火煎到半凝固（我喜欢这个状态，当然全熟也可以）随后翻面文火定型半分钟左右，最后撒上黑胡椒调味。
- 第一天供能比例图 总热量360-400大卡 原来打算晚上接着吃一顿的，但是一点都不饿（可能因为前一天吃太多了），接着加上要考试了，好多东西要复习，就没吃了。
- 第二天 第一顿 中午十二点 一杯防弹咖啡（黑咖，椰子油10克，黄油10克，肉桂粉一小撮） 喝完之后，急吼吼地去考试了 第二顿 下午五点 两个鸡蛋+5克椰子油 25克芝士+5克黄油 两个鸡蛋用椰子油煎熟，海盐黑胡椒调味，不过芝士已经带咸味了，所以不放盐也没啥。芝士（我用的红莱斯特芝士，车达芝士也很不错）加黄油，微波炉融化，做成芝士酱汁。 将酱汁浇在煎蛋上，大功告成！
- 第二天供能比例图 咖啡热量170-200大卡 煎蛋热量380-420大卡 总热量550-620大卡
- 第三天 第一顿 上午十一点 一杯美式 第二顿 下午五点 五个鸡蛋+20克焦黄油+5克融化的椰子油+3克橄榄油+25克车达/红莱斯特芝士+10克帕马森/佩科里诺奶酪碎 （海盐，黑胡椒，蒜粉，甜椒粉） 五个鸡蛋开水十分钟左右煮熟，过冷水，剥壳。暴力地和剩下的配料捣碎吧！随后尝一下味道咋样，根据自己口味接着加盐或者是别的调料。 在里面加蛋黄酱也超好吃的！可是我蛋黄酱用完了，随后我灵机一动用了焦黄油！( ¨̮ ) 焦黄油制作：平底锅中文火下入黄油融化，等黄油颜色变深一点点的时候，就调到文火，要一直搅拌搅拌哈，等到变成焦黄色，有细密的小泡沫就好啦！记得不要糊了！不要糊了！不要糊了！没将握的话就将火调到很小很小，或者煎一会儿停一会儿。 焦黄油有一股烤过的坚果香味甚至还会有一点点的焦糖味，是法餐里面的经典调料。既可以配肉，也可以做甜品。做出来的甜品也巨好吃！ 焦黄油真的超好吃！我不骗人的！ 很慢很慢地吃～口感浓郁，味道丰富，吃得太快的话，就尝不出焦黄油和奶酪的味道啦，而且容易噎着。。。。。。（我就吃噎着了）
- 第三天供能比例图 总热量770-820大卡 这五个鸡蛋吃下去，让我深刻意识到，什么叫饱到没朋友！ 吃之前做了上肢力量训练，就我个人来说，断食完全不会影响我的运动表现。前提是必须要适应生酮了，也就是说身体是以脂肪作为供能原料的。 我四年前开始打篮球，两年前开始健身（为了提高身体强度，毕竟打篮球时，碰撞和受伤是不可避免的），一年前开始练拳击（学习压力大的时候，打一场拳击就可以了，打完之后整个人都爽了）。 平时在宿舍里都是做力量训练的，我真的不喜欢跑步椭圆机什么的，很不喜欢了
- 第四天 第一顿 上午十一点 一杯美式，生菜丝（感觉三天不吃蔬菜是我的极限了，我毅然决然地吃了一盆生菜丝。戒糖了之后，连吃生菜都能吃出好吃的甜味，搞得我超爱吃蔬菜。） 第二顿 下午五点 蛋白糊：三个蛋白+5ml苹果醋/柠檬汁 蛋黄糊：三个蛋黄+10克椰子油+5克橄榄油+5克猪油+25克佩科里诺/帕马森干酪碎+海盐（蒜粉辣椒粉干迷迭香啥都行，自行发挥吧） 夹心：两片红莱斯特芝士片，共50克 烤箱预热180℃ 蛋白糊用电动打蛋器打至硬性发泡。 蛋黄和三种油拼命搅拌至完美融合，不要水油分离啦，椰油猪油事先融化好。加入干酪碎和调味料。 蛋黄糊分两三次加入蛋白糊，翻拌均匀（就是做蛋糕时的翻拌手法，可以避免消泡，如果没将握，就在蛋黄糊里加一小撮泡打粉好了）。 烤盘垫油纸，分成四坨，烤十分钟左右。稍稍冷却一下，夹上芝士片，开吃吧！
- 第四天供能比例图 总热量730-770大卡 今天急匆匆地做了个二十分钟的HIIT，接着继续复习，接着急匆匆地做了鸡蛋餐来吃，在急匆匆地去晚自习，身在期末考试周的我。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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