超好吃的土豆泥
🥔超好吃的土豆泥🥔
超好吃的土豆泥是道家常菜，核心用料是土豆、牛奶，再配上调味黑胡椒。做法以清蒸为主：切、蒸、拌、煮。成菜绵软，鲜香不腻。前后大约需要20分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 选一个大小合适的土豆去皮切成片，注意不要切太厚这样不好蒸熟！上蒸笼蒸20分钟！
- 蒸的期间千万不要打开锅盖，20分钟后熄火拿出，用筷子戳一下，完全戳透就代表土豆全熟了，这是土豆泥关键，一定要面！
- 这步很关键，将熟透了的土豆放入保鲜袋里，用擀面杖擀成泥！ 我之前试过用蒜锤、淘宝买的压泥神器都没这个效率高和好使。
- 将土豆泥挤入盘子，加适量牛奶充分拌匀。
- 炒锅里放两大块黄油，点火加热化开，小碗里加黑胡椒（喜欢吃可多放点）、淀粉（勾芡用）、蚝油、牛奶适量、水、盐（根据汁子口味咸淡添加）拌匀加入锅中，待锅里冒泡泡接着熬煮一小会。
- 将调味汁淋在土豆泥上，开吃！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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