瘦肉灼菜心
「瘦肉灼菜心」以菜心、猪瘦肉为主料，再配上葱白、生姜。做法走的是快炒的路子，依次腌制、浸泡、煮、炒。关键火候大约需要5分钟。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备食材：猪瘦肉、菜心；
- 猪瘦肉冲洗干净，切成片，放盐、油、生抽、生粉拌均腌制5分钟；
- 菜心冲洗干净，清水浸泡5分钟，盛出控干水分水；
- 清水煮开，下入菜心烫熟；
- 盛出控干水分水，装入盘子；
- 锅烧热，倒油、放瘦肉、生姜、葱白、爆炒至熟透；
- 将爆炒至熟透的油、瘦肉等趁热淋在菜心上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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