芝士香蕉爆浆西多士
「芝士香蕉爆浆西多士」以吐司、鸡蛋为主料，再配上芝士片、酸奶。做法走的是煎制的路子，依次打散、浇。做好后外焦里嫩、香甜、绵软，外香里嫩。要点是或者吐司边切小块直接放锅里煸炒几下，香脆可口，不要浪费哦。按食养的说法，吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有食材
- 香蕉捣成泥，鸡蛋打散成蛋液。
- 吐司将边去掉
- 铺上香蕉泥
- 浇上酸奶，蒙牛纯甄酸奶的味道我娃很爱~
- 将芝士片撕碎，用量根据各人口味，我娃不怎么爱就少放点，我自己喜欢就多放点，没有定量，但是也不要放太多太厚，不然另外一片吐司会粘不住
- 四边均匀刷上蛋液
- 另一片吐司盖上，均匀刷蛋液，注意侧边也要刷
- 平底锅稍微放一点油润锅，锅烧热后下入刷好蛋液的吐司，注意全程文火
- 煎至虎皮色，温柔翻面
- 注意四个侧边也要煎一下
- 叮当叮当~爆浆西多士完成
- 切下来的吐司边，放在蛋液里裹一下，放平底锅稍微煸炒，绵软蛋香哦
- 或者吐司边切小块直接放锅里煸炒几下，香脆可口，不要浪费哦
- 两种吐司边，你爱吃哪个？
- 外焦里嫩的香甜西多士完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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