烤箱版羊肉串
烤箱版羊肉串（做法11）
做一道「烤箱版羊肉串」，需要羊肉、烤肉料。做法沿烘烤的思路展开：烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；一袋烤肉料味甘性平。
食材
步骤
- 羊肉串是从牛街买的，已经串好。
- 烤箱预热，我用的是烤箱的最大温度（230度）。
- 烤盘垫锡纸，羊肉串均匀地铺在烤盘里。（我的签子没有用水泡过，我感觉影响不大，烤的时候不会糊）
- 羊肉串不撒调料先烤20分钟至肉串变白，没有血色，随后拿出撒上超市买的烤肉料，确保每一串都均匀地粘上调料。500g肉串我用了一整袋，味道正好。重点说下这个烤肉料，我之前也自己DIY过调料，但是味道不好，超市卖的烤肉料里面什么都有，比自己配方便，味道也很棒。
- 撒上调料以后的串继续放烤箱烤15分钟，喜欢嫩的就少烤一会儿，喜欢焦一点的就多烤一会儿，看个人口味。
- 随后就出炉啦。只需要一包烤肉料，就可以烤出和外面卖的口味一样的肉串啦。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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