低热量的巧克力奶酥吐司
家常做「低热量的巧克力奶酥吐司」，主角是低筋粉、黑小麦粉，再配上酵母、安佳脱脂奶粉、纯可可粉。操作上是典型的烘烤：烤、搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。低筋粉味甘性平；黑小麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 我用的懒人专用面包机来揉的面，橄榄油也不需要后放，直接一股脑的将所有面包材料称好，全部丢里面，设定和面程序大概半小时。揉到5分钟左右的时候看一下面的软硬程度，如果还是好多面絮不抱团就将多备出来的10克牛奶，一点点加进去，一边加一边按一按面团，直到面团抱团不粘手就好了，半小时后就出来了如图的手套膜。
- 烤箱的最底层放个烤盘，加入一杯开水，烤盘上面放一层烤架，将揉出膜的面团带着桶整个丢到烤架上，不需要开烤箱，关上门发酵30-40分钟，面团就发好了。
- 发酵的同时制作奶酥，将称号比例之后的奶酥材料全都放到一只碗里，黄油不需要先化好，将碗放到一个热水盆里隔水搅拌混合均匀，放在冰箱里冷藏。
- 面包面团发酵到2倍大，拿出来排气后，分成三个面团，盖上保鲜膜静置15分钟，挨个赶成长条卷起来，接着盖上保鲜膜静置15分钟，重复赶平和卷长条3次，每次中间需要盖保鲜膜静置。重复卷是为了让面包拉丝更长，更有韧性。静置是为了让面休息醒发一下更容易赶开。
- 三次赶平卷起完成后取一块面团赶成长条面片，将做好的奶酥平铺在面片的一端卷起来，卷成细长条，将三个卷好奶酥的长条的一端捏在一起，编成麻花辫，随后将麻花辫两头捏在一起，将接口藏在下面放在土司盒里。
- 将放着整好型的面包团的土司盒，放到刚才一次发酵的烤箱里，在这之前可以稍微的加热一下烤箱，让烤盘里的水热一些，也可以倒掉换开水。烤箱还是不通电，只用它来发酵。
- 二次发酵好的面团大概2-3倍那么大，已经长高出土司盒那么多就可以啦。烤盘的水拿出来倒掉，将烤架移到倒数第二层，175度烤箱预热5分钟，发酵好的面包刷一些鸡蛋液。放入烤箱烤25分钟，中间10分钟左右的时候看看面包上色的情况，如果颜色深了，就在面包上盖一层锡纸。
- 面包烤好后，隔热手套将土司盒拿出来，带着盒整个的，在面板上摔一下，摔出热气，我的是不沾土司盒，或者烤之前在土司盒壁上抹点油也比较好脱模，脱模后，吐司倒扣着晾凉，嘴急的话稍微凉一些就可以直接撕着吃了，不着急的话摸着不烫手了，就可以切成片了，温热的时候拿保鲜袋装起来，下次吃的时候是软的。北方天气干燥，凉透了接着装的话，下次吃起来可能会干干的。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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