金银面条菜──“鱼儿厨房”私房菜
「金银面条菜──“鱼儿厨房”私房菜」的主料就是面条菜、玉米面，再配上生抽、香醋、蒜泥。过程属于清蒸，主要动作是拌、蒸。成品清香，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；面条菜味甘性平。
食材
步骤
- 主料： 面条菜约400g、玉米面约50g、面粉约50g。
- 酱料： 生抽、10ml、酱油ml、香醋ml、蒜泥适量、辣椒油适量、芝麻油适量。
- 做法： 1、面条菜去根，冲洗干净，沥水； 小贴士：冲洗干净李水后不要放置太久，以免叶面水分干燥。只有叶面保留少量水分，才能将面粉黏上。
- 2、将面条菜平均分为两份，分别用玉米面和面粉翻拌均匀；
- 拌好的玉米面面条菜盛盘；
- 拌好的小麦粉面条菜盛盘； 小贴士：玉米面和小麦粉不宜过多，沾上少许便可。如果太多，蒸后会过于厚重，且不能在短时间内蒸熟，影响口感。
- 3、待蒸锅水沸后，将拌好的面条菜下入蒸锅，旺火蒸5分钟； 小贴士：中途可用筷子上下翻拨一次，使之受热均匀。
- 4、将蒸好的面条菜分别拨入大盘中，左右摆放，分别呈现金色银色的感觉；
- 5、调制蘸酱：生抽10ml、酱油10ml混合后下入微波炉中温火20秒，凉后加入香醋10ml，适量蒜泥以及辣椒油，最后淋入适量芝麻油。
- 玉米面呈金色，而小麦粉呈银色，金银搭配，玉米香、麦香加上野菜清香，配上自己调制的蘸酱，美味似神仙！
- 温馨提示：野菜不可多吃，多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，过敏体质的人尤其要少吃。此外，野菜要趁鲜吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分会减少，味道会变差。大多数野菜含有少量毒性成分及涩味，需要沸水焯烫后烹制。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或