排骨一锅出
排骨一锅出（做法1）
这道「排骨一锅出」用料不复杂：克排骨或五花肉、克水，再配上葱、料酒、姜。烹饪顺序按红烧来——煮、切、炖。成品入味，吃起来浓香入味。关键火候大约需要0.5小时。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡蛋煮熟，剥壳，划几个竖道待用，方便入味
- 排骨切小块 凉水下锅 放两片姜 两段葱段 一勺料酒 水开撇出血沫 排骨盛出洗干净 PS:做排骨的时候没有拍图，用的是五花肉的图不要介意啊！
- 锅烧热凉油 文火放7.8块冰糖 熬糖色 熬至糖融化小泡 下入排骨均匀上色
- 加入葱姜 香叶 桂皮 干辣椒 煸炒1分钟 加入生抽2勺 红烧酱油2勺 老抽1勺 煸炒均匀 加入没过排骨的开水（多放点水，一会儿要倒出来炖菜）加入电压力锅 放盐 五香粉 鸡精 准备和面做卷子
- 250g面粉+4g糖+1g泡打粉（泡打粉可不放），2g酵母温水化开，加入面粉，温水和面，和成一个较软的面团，盖保鲜膜，温暖处醒发半小时（两倍大）
- 排骨炖的差不多了，面团也差不多醒好了，面团揉搓排气，擀成一个长方形的薄片，抹一层油，均匀撒上少量盐
- 两边沿中线对折，如图
- 接着对折，折好差不多10-12CM宽
- 切成2-3CM宽的条
- 拽住两头抻一下，拧一拧，如图，盖保鲜膜接着醒10-15分钟，这些面差不多能做12-14个卷子，差不多3人份。
- 炖好的排骨倒回炒锅，切好的豆角和土豆放入排骨里，盖盖中大焖10分钟
- 开盖，将醒好的卷子沿锅边下入锅中，盖盖焖15分钟左右（知道为什么炖肉的时候要多放水了吧）图上的水有点多了，可以汤低于菜的时候放卷子。
- 香喷喷的排骨一锅出就做好啦！开动
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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