伏姜茶
【冬病夏治】伏姜茶
伏姜茶是道家常菜，核心用料是玻璃瓶、小苏打，再配上仔姜。做法以水煮为主：煮、浸泡、切。成菜入味，清爽适口。前后大约需要5-10分钟。按食养的说法，-玻璃瓶味甘性平；仔姜味甘性平。
食材
步骤
- 沸水煮玻璃瓶儿消毒。 热水煮开的状态主要持续5-10分钟左右才有效果，仅仅煮开或者用热水烫是达不到消毒目的的。
- 煮好的瓶子需要干净无水才能使用。 用消毒柜或者倒置控水皆可，水分容易导致霉变。
- 原料鲜仔姜（又称紫姜）冲洗干净。 先用流水冲洗去掉明显的泥沙浮灰，接着用适量小苏打下入水中浸泡5-10分钟。
- 将冲洗干净的仔姜盛出，用厨房用纸擦干净。务必做到成品只有姜汁没有水分，这样更易于保存。
- 干净的仔姜切薄皮后切姜末，或切小块用料理机打碎。越细小越好，太大片或太大块不易于与红糖吸收。这款姜茶是热水冲饮的，大块姜不好入味。
- 装瓶。 取干净的玻璃瓶，一层红糖一层姜层叠交替装满瓶子，瓶口余1CM左右空间防止日晒后涨瓶。
- 正宗的伏姜茶是入伏这天开始晒，晒满整个三伏天。也有节省时间的做法是大暑节气时晒满一天。都是为了要盛夏的阳光让红糖和姜吸收太阳能量交融在一起。 但是自己做来吃的话，错过几天也好过不做，晒的日子不够也是不影响食用的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过